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  • 水质对奶茶口感的影响

  • 现在已经步入五月初夏,天气变得越来越热,胃口也变得差。不管是太阳毒辣的午后还是闷热的傍晚,来上一杯冰爽的奶茶真是既解渴又舒爽。可是大家想过没有,为什么我这一家买的奶茶,口感和上一家的不一样呢?原因可能就在于水质的不同。

    影响茶口感有两个关键因素就是水质和温度。水质决定了水分是否能把茶的风味完好发散出来,而温度则决定了香味发散速度的快慢。

    我们通过对比试验发现,在相同的温度下,ppm等于240的水质,泡出来的茶颜色暗淡杂味重;而ppm等于50的水质,泡出来的茶颜色明亮通透口感好。而在相同的水质下,90度温度泡出来的奶茶口感苦涩颜色深沉;75度温度泡出来的茶色泽明亮口感爽。

    水质对奶茶口感的影响

    所以得出结论,采用好的水质,且温度控制在75到80的奶茶口感更好。那么,如何才能保证好的水质呢?

    奶茶行业的用水标准是无色、无味、无污染。符合人体生理需求的弱碱性的直饮水和饮品活性软水。说以只做奶茶必须使用干净无杂质,可以直接饮用的水。一般的情况下,奶茶店用的是桶装饮用水和过滤水。

    使用过滤水要比使用桶装水省钱。而在制作奶茶过程中,无论是泡茶,还是煮珍珠,制冰等都要用到优质水,用滤水器显然也更划算当然,但由于过滤装置比较贵,所以开店初期可以先用桶装水过度,等实现了盈利再购进过滤设备。